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酒與音樂結合之第一人 Ronny Lau訪談:用時間煉成經驗


  •  2020-12-17

香港是一個屬於酒的地方,我們有自己的飲酒文化,身邊也不乏酒徒,但在國際間、傳統的產酒國而言,我們缺乏的是歷史,不過有心未怕遲,今天的光景就由這數十年來的經驗累積回來。而在本地酒界,不得不提一位多棲的資深酒評人Ronny Lau(劉偉民),由形而與東方表行策劃的首回【品味時間】,就先由Ronny來說說他所見證與耕耘的種種。 

  

一連兩集的【品味時間】,將會由本地著名Gin酒品牌「白蘭樹下」創辦人Kit(左),
以及資深酒評人Ronny Lau(右)的對談而展開,首回將會由Ronny談談酒與時間的微妙關係。

 

愛酒初心:最初也是最恆久
在香港對酒界略有認識的朋友,定會認識Ronny,自30年前開始就接觸酒評工作,一直堅持至今,他見證過香港在國際酒界的地位攀升,也曾受過不少挑戰,但最後都一一化成動力,演繹出如何用時間累積經驗,經驗換來成就。「最初(30年前)開始寫酒是在飲食雜誌工作的時候,當時行家們主要寫食評,甚少接觸酒,所以自己就開始了酒的專欄。在大約15年前就決定轉做全職。」Ronny指出,在香港做傳媒是「出名」低人工,還要全職做酒評人更加難以維生,所以除了文字工作,他開始一些酒類的教育工作來維持收入,也是多方面去做與酒相關的工作。
 

  香港的首個酒評人,在國際間可能是最年輕的一個,這已是三十多年前的事了

 

Ronny最初很可能是香港首個全職的酒評人,換言之至今是堅持最久、甚至是年紀最大的一個,但富有經驗如Ronny,卻坦言酒評這條路並不易行:「還記得在十多年前去意大利參加試酒會,在場我可能是最年輕的,而且當時國際間難以找到華人做酒評人,在一些傳統的產酒國視香港人對酒的認識都不甚認同,畢竟香港也不是葡萄酒產地,所以我用了很多年時間去令外國人認同,香港人也是識酒,也有自己飲酒的方法。」 

 

 推出以自己的姓氏「LAU」為名的作品,擁有一瓶屬於自己的好酒,是作為一個愛酒之人最滿足的成就。

 

最好的酒用最長的時間熟成
酒往往可以代表到自己,不論是性格或特質,Ronny最喜歡的就是意大利葡萄品種Nebbiolo。正如剛才所說,Ronny用了非常長的時間去讓國際間了解香港人,致力提升香港在國際酒界的地位,而Nebbiolo,就正正是一種需要很長時間才能成熟、適合品嚐、大器晚成的品種:「Nebbiolo釀出來的酒一開始非常粗糙,是一個很難去理解的葡萄品種,但經歷時間之後卻能令人驚艷,例如被譽為意大利酒王的『Barolo』也用上Nebbiolo來釀,需要十年以上的時間才會完全成熟,賦予深層次的果香。」
 

 

每一滴酒液都象徵著注入功夫與心血的時間

 

酒用時間醞釀,酒評人亦然
最後,Ronny甚至與意大利酒廠合作,推出了一款以Nebbiolo釀造、以自己的姓氏「LAU」為名的作品,擁有一瓶屬於自己的好酒,更加從中突顯到自己的特質,算是作為一個愛酒之人最滿足的成就。Ronny也指出:「最初身處外國的試酒會上驚覺自己竟然是最年輕的,就領悟到品酒這回事其實是要時間去儲經驗,這是一個不怕年紀大的職業,反而愈老愈好,也不需要退休,因為要了解酒莊、參觀當地風土,要親身品嚐,全部都要很長時間來經營。」
 

 

 音樂與酒,向來都是絕配,Ronny將之列為自己的畢生課題

 

一半音樂一半酒,成就出獨特性
除此之外,Ronny亦是本地首個將音樂與酒結合的先驅,認識他的朋友都知道他常常形容自己為「一半音樂一半酒」,其實音樂與酒配合在一起是最理所當然的事,在酒吧、派對、每個飲酒的地方總是會有音樂,原因為何呢?「近年不少研究指出,音樂對品酒的感覺有很大影響,而且配合得好,更加有助提升品飲體驗。於是我就基於這些研究再加上自己的觀察與經驗,結合香港人的飲酒習慣,發行了一套CD,收錄了不同酒類的特性與之配合的音樂種類。」這套名為《Music & Wine——The Perfect Matching》的CD,最後因為發行商認為其概念在亞洲非常創新、前所未有,於是更在泰國、馬來西亞、韓國等地推出,其實音樂與酒,兩者都無分國界與語言,或者說它們就是世界通行的國際語言吧。

最後,Ronny亦提到近年的目標,本來修讀設計,在香港做過生意,開過本地首家Live House,也如前文所述在酒界由傳媒、教育到出產自己的葡萄酒,諸多的面向成就了今天的他,由創新再轉化成精煉的經驗與眼光,但他目標如一,除了葡萄酒,還想推出威士忌,都是以本地元素為主打,將酒文化引入香港、流出國際,無形中令香港人的酒壇地位提升,是他關於酒的人生之夙願。 

 

除了葡萄酒,Ronny還想推出威士忌,都是以本地元素為主打,將酒文化引入香港、流出國際,
無形中令香港人的酒壇地位提升,是他關於酒的人生之夙願。

 

象徵時間的工藝
如果酒是由時間來醞釀、煉成,那麼與之不謀而合的又有男士必備的腕錶。說起來,最近H. Moser & Cie.(亨利慕時)有三款作品正慶祝問世五周年而推出,突顯出向來執重於回歸本質、以極致簡約來呈現腕錶應有工藝的理念。提到「fumé 煙燻」大家都定必馬上想到H. Moser & Cie.這表表者,是次帶來的新作當然也全都是煙燻錶盤。
 

 

以簡約打造經典,在經典之上突顯工藝,對酒還是腕錶都適用

 


無論做任何事,想要成功首先必備元素定必是專注,正如Ronny 30多年來一直圍繞著酒與音樂去發掘更多創新的可能性。例如勇創者陀飛輪概念腕錶 (Endeavour Tourbillon Concept)就專注於兩極的極致概念,並將之融為一體而成就驚世之作,此等創新之心可謂當世難得。

首先的是標誌性的極簡設計,向來都為人所津津樂道。Endeavour的設計就是捨棄所有不必要功能,除了將焦點放在最具代表性的Funky Blue fumé電光藍煙燻錶盤,映照著白金錶殼,就不再作任何裝飾、時標或標誌,這極簡美學可謂是前所未有,卻是最懂腕錶的人才想得出來,而品牌就毅然選擇這條路堅持一路走來,最重要的設計理念就是化繁為簡。

但不能否認的是,細緻的工藝、人類技藝的極致亦是腕錶的最重要本質,例如腕錶三大工藝之一的陀飛輪,也在是次新作之列,陀飛輪機芯搭載以高檔而聞名的雙層游絲,可見品牌的製錶匠魂。在部分鏤空式錶盤內,可見到陀飛輪旋轉之美態 ,也保證著超高精密度,隨時欣賞到迷人的動力學奇景。是次更有著以不同色調演繹製錶廠著名的煙燻錶盤。在極致簡約的設計之上,更能夠突顯出陀飛輪驚人的工藝,不違品牌強調本質先於門面的教條,又同時證明簡約亦能有著驚人的效率。

技術規格——勇創者陀飛輪概念腕錶(Endeavour Tourbillon Concept) 參考編號1804-0221,白金款,電光藍fumé煙燻錶盤,灰色鱷魚皮錶帶,限量50枚 定價:HKD539,000

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