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酒与音乐结合之第一人 Ronny Lau访谈:用时间炼成经验


  •  2020-12-17

香港是一个属於酒的地方,我们有自己的饮酒文化,身边也不乏酒徒,但在国际间、传统的产酒国而言,我们缺乏的是历史,不过有心未怕迟,今天的光景就由这数十年来的经验累积回来。而在本地酒界,不得不提一位多栖的资深酒评人Ronny Lau(刘伟民),由形而与东方表行策划的首回【品味时间】,就先由Ronny来说说他所见证与耕耘的种种。 

  

一连两集的【品味时间】,将会由本地着名Gin酒品牌「白兰树下」创办人Kit(左),
以及资深酒评人Ronny Lau(右)的对谈而展开,首回将会由Ronny谈谈酒与时间的微妙关系。

 

爱酒初心:最初也是最恒久
在香港对酒界略有认识的朋友,定会认识Ronny,自30年前开始就接触酒评工作,一直坚持至今,他见证过香港在国际酒界的地位攀升,也曾受过不少挑战,但最後都一一化成动力,演绎出如何用时间累积经验,经验换来成就。「最初(30年前)开始写酒是在饮食杂志工作的时候,当时行家们主要写食评,甚少接触酒,所以自己就开始了酒的专栏。在大约15年前就决定转做全职。」Ronny指出,在香港做传媒是「出名」低人工,还要全职做酒评人更加难以维生,所以除了文字工作,他开始一些酒类的教育工作来维持收入,也是多方面去做与酒相关的工作。
 

  香港的首个酒评人,在国际间可能是最年轻的一个,这已是三十多年前的事了

 

Ronny最初很可能是香港首个全职的酒评人,换言之至今是坚持最久、甚至是年纪最大的一个,但富有经验如Ronny,却坦言酒评这条路并不易行:「还记得在十多年前去意大利参加试酒会,在场我可能是最年轻的,而且当时国际间难以找到华人做酒评人,在一些传统的产酒国视香港人对酒的认识都不甚认同,毕竟香港也不是葡萄酒产地,所以我用了很多年时间去令外国人认同,香港人也是识酒,也有自己饮酒的方法。」 

 

 推出以自己的姓氏「LAU」为名的作品,拥有一瓶属於自己的好酒,是作为一个爱酒之人最满足的成就。

 

最好的酒用最长的时间熟成
酒往往可以代表到自己,不论是性格或特质,Ronny最喜欢的就是意大利葡萄品种Nebbiolo。正如刚才所说,Ronny用了非常长的时间去让国际间了解香港人,致力提升香港在国际酒界的地位,而Nebbiolo,就正正是一种需要很长时间才能成熟、适合品嚐、大器晚成的品种:「Nebbiolo酿出来的酒一开始非常粗糙,是一个很难去理解的葡萄品种,但经历时间之後却能令人惊艳,例如被誉为意大利酒王的『Barolo』也用上Nebbiolo来酿,需要十年以上的时间才会完全成熟,赋予深层次的果香。」
 

 

每一滴酒液都象徵着注入功夫与心血的时间

 

酒用时间酝酿,酒评人亦然
最後,Ronny甚至与意大利酒厂合作,推出了一款以Nebbiolo酿造、以自己的姓氏「LAU」为名的作品,拥有一瓶属於自己的好酒,更加从中突显到自己的特质,算是作为一个爱酒之人最满足的成就。Ronny也指出:「最初身处外国的试酒会上惊觉自己竟然是最年轻的,就领悟到品酒这回事其实是要时间去储经验,这是一个不怕年纪大的职业,反而愈老愈好,也不需要退休,因为要了解酒庄、参观当地风土,要亲身品嚐,全部都要很长时间来经营。」
 

 

 音乐与酒,向来都是绝配,Ronny将之列为自己的毕生课题

 

一半音乐一半酒,成就出独特性
除此之外,Ronny亦是本地首个将音乐与酒结合的先驱,认识他的朋友都知道他常常形容自己为「一半音乐一半酒」,其实音乐与酒配合在一起是最理所当然的事,在酒吧、派对、每个饮酒的地方总是会有音乐,原因为何呢?「近年不少研究指出,音乐对品酒的感觉有很大影响,而且配合得好,更加有助提升品饮体验。於是我就基於这些研究再加上自己的观察与经验,结合香港人的饮酒习惯,发行了一套CD,收录了不同酒类的特性与之配合的音乐种类。」这套名为《Music & Wine——The Perfect Matching》的CD,最後因为发行商认为其概念在亚洲非常创新、前所未有,於是更在泰国、马来西亚、韩国等地推出,其实音乐与酒,两者都无分国界与语言,或者说它们就是世界通行的国际语言吧。

最後,Ronny亦提到近年的目标,本来修读设计,在香港做过生意,开过本地首家Live House,也如前文所述在酒界由传媒、教育到出产自己的葡萄酒,诸多的面向成就了今天的他,由创新再转化成精炼的经验与眼光,但他目标如一,除了葡萄酒,还想推出威士忌,都是以本地元素为主打,将酒文化引入香港、流出国际,无形中令香港人的酒坛地位提升,是他关於酒的人生之夙愿。 

 

除了葡萄酒,Ronny还想推出威士忌,都是以本地元素为主打,将酒文化引入香港、流出国际,
无形中令香港人的酒坛地位提升,是他关於酒的人生之夙愿。

 

象徵时间的工艺
如果酒是由时间来酝酿、炼成,那麽与之不谋而合的又有男士必备的腕表。说起来,最近H. Moser & Cie.(亨利慕时)有三款作品正庆祝问世五周年而推出,突显出向来执重於回归本质、以极致简约来呈现腕表应有工艺的理念。提到「fumé 烟燻」大家都定必马上想到H. Moser & Cie.这表表者,是次带来的新作当然也全都是烟燻表盘。
 

 

以简约打造经典,在经典之上突显工艺,对酒还是腕表都适用

 


无论做任何事,想要成功首先必备元素定必是专注,正如Ronny 30多年来一直围绕着酒与音乐去发掘更多创新的可能性。例如勇创者陀飞轮概念腕表 (Endeavour Tourbillon Concept)就专注於两极的极致概念,并将之融为一体而成就惊世之作,此等创新之心可谓当世难得。

首先的是标志性的极简设计,向来都为人所津津乐道。Endeavour的设计就是舍弃所有不必要功能,除了将焦点放在最具代表性的Funky Blue fumé电光蓝烟燻表盘,映照着白金表壳,就不再作任何装饰、时标或标志,这极简美学可谓是前所未有,却是最懂腕表的人才想得出来,而品牌就毅然选择这条路坚持一路走来,最重要的设计理念就是化繁为简。

但不能否认的是,细致的工艺、人类技艺的极致亦是腕表的最重要本质,例如腕表三大工艺之一的陀飞轮,也在是次新作之列,陀飞轮机芯搭载以高档而闻名的双层游丝,可见品牌的制表匠魂。在部分镂空式表盘内,可见到陀飞轮旋转之美态 ,也保证着超高精密度,随时欣赏到迷人的动力学奇景。是次更有着以不同色调演绎制表厂着名的烟燻表盘。在极致简约的设计之上,更能够突显出陀飞轮惊人的工艺,不违品牌强调本质先於门面的教条,又同时证明简约亦能有着惊人的效率。

技术规格——勇创者陀飞轮概念腕表(Endeavour Tourbillon Concept) 参考编号1804-0221,白金款,电光蓝fumé烟燻表盘,灰色鳄鱼皮表带,限量50枚 定价:HKD539,000

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