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白兰树下Kit Cheung访谈——时间造就经历 动人味道需要突破传统


  •  2020-12-18

近年可能大家都留意到Gin酒正於香港盛行着,当中一个重要原因,当然是香港人有属於自己的品牌,要说的正正是近年火热的「白兰树下」。Gin酒的酿造原料主要是各种香料,这其实正正是香港的其中一个独特性,我们可以在本地找到很多优质的香料。而白兰树下顾名思义,是用上白兰花这种只有香港独有的产物,每一口透明酒液,都蕴含着浓浓的本土味道。承上回,由形而与东方表行策划的【品味时间】,先由本地资深酒评人Ronny Lau(刘伟民)诉说他的酒与音乐的人生命题,今回就来到由白兰树下的创办人之一,本地着名调酒师Kit Cheung来说说他如何用时间来炼成优美的烈酒旋律。

 

一连两集的【品味时间】,今回就来到本地着名Gin酒品牌「白兰树下」创办Kit Cheung细说建立品牌的种种。

 

香港都可以有自己品牌
香港并非传统的产酒国,也没有悠长的酒文化与历史,但这就代表我地不能拥有属於自己的酒?Kit就觉得要营造出自己的独特性,首先要突破传统:「作为调酒师,总希望每件元素都可以自己亲手做出来,但所用到的基酒总是各大牌子,就算曾经试过自己浸酒,都是以别人的出品为基础,於是就忽发奇想,连酒都要自己酿,证明其实香港都可以有自己品牌。」由於香港没有先例,所以在相关的规管都相较落後,Kit经历过开厂的重重困难之後,就毅然决定前往Gin酒的发源地荷兰。

  

 

作为调酒师的Kit,总希望每件元素都可以自己亲手做出来。

 

突破固有的框架令人惊艳
「白兰树下的概念无论在本地还是荷兰都比较新颖,白兰花是香港独有的,当我拿到荷兰去酿酒,最初当地人并不认同,Gin酒对当地人而言是家常便饭,但同时也因此而有着既定的固有概念,他们认为白兰花的味道抢过了杜松子。」虽然Kit都明白,有些传统的确要遵守,要不然都不用远赴到发源地荷兰,但若果不突破固有的框架,岂不是每款酒都一模一样?於是Kit就花了不少时间与唇舌,与荷兰的酒厂去坚持己见,重点是要从中找到平衡,在Gin酒的传统基础上加上香港元素,坚持白兰花的花香,成就出今天的白兰树下,一款令外国人惊艳、又能感动香港人的作品。

 

 

在Gin酒的传统基础上加上香港元素,坚持白兰花的花香,成就出今天的白兰树下

 

化繁为简精炼出动人味道
只不过,Gin酒的难度向来在於原材料众多,每家Gin酒品牌的原材料清单就恍如是独一无二的家传方程式。「我想要解决这个问题,最重要的还是化繁为简,炼就出最精炼的味道。在诸多材料当中,将之拆解逐一去尝试,当中的过程就是做实验,最後选择出最好的味道,而目的不是要制作出一种复杂得花多眼乱的作品,而是要大家饮得舒服。」

 

白兰树下的目的不是要制作出一种复杂得花多眼乱的作品,而是要大家饮得舒服。

  

每滴酒液都是从时间中炼成
在推出不久,白兰树下除了得到饮家的认同,更加在短时间内得到了多个国际奖项的肯定,例如World Gin Award 2019 : Best Contemporary Style Gin (Dutch) 、China Wine & Spirit Award 2019: Double Gold Medal、美国酒评比赛SIP Awards中的Gin酒的最高级别大奖「Best of Class – Platinum」等,势如破竹的成功背後,却是经历了长时间的努力。时间向来都是酿酒的最重要元素,酿酒没有捷径,每滴酒液的味道都是从时间中炼成,而时间就造就经历。「要说到花最多时间的,当然是去品嚐。在试验过程中,所经历的大多数都是失败,有时失败并不代表味道很差,只是不适合而已,但这些经验才是最宝贵的,都能够成为将来的机会。此外,也需要花时间去做市场研究,有时不只是去迎合,而是去尝试改变。」

 
 

失败的经验才是最宝贵的,都能够成为将来的机会。

 

藉着Gin酒流传香港元素
最後,最近白兰树下也为大家带来了包装精美的迷你珍藏版,品牌向来除了味道吸引,包装也相当的吸引眼球,而是次更加用上了海棠压花玻璃:「相信大家一眼望见就会感到相当亲切,这是上一代的窗户常用的,除了视觉上的美观,我更加希望这属於香港的独有元素可以藉着Gin酒流传到外国人之间,让他们了解多点香港的元素与历史。」

 

海棠压花玻璃是上一代的窗户常用的,代表着香港的元素与历史。

 

细节是造就不凡的关键
白兰树下以迅雷不及掩耳之姿勇夺国际大奖,又以创新的酿造的工艺而影响着近年的本地Gin酒趋势,其象徵意义就与H. Moser & Cie. (亨利慕时)於今年推出的Streamliner疾速者系列不谋而合。除了外型上的几何曲线与动态形式的流畅性,也以浑然天成的不锈钢将品牌的风格淋漓尽显,当中依靠的却是精致的高级修饰工艺。而背後蕴含着的却是与白兰树下同样化繁为简的功力。

 

要经得起考验,唯有化繁为简的功力,将最好的呈现在大家眼前。

 

 

最近系列推出新作疾速者电光蓝飞返计时腕表(Streamliner Flyback Chronograph Automatic Funky Blue),演绎标志性的电光蓝表盘,所搭载的机芯却极为复杂,在极简设计的表盘上形成引人入胜的反差,着重单纯、易读、强调实用性与人体工学的作品,在传达低调之美的外表下,也令人回想起白兰树下如何将复杂的原料中萃取最好的味道的这份酿造工艺,每滴酒液背後所下的却不只十年功。中央的机芯却有着细致的细节,细节向来都是高级制表界造就不凡的关键,有时腕表与美酒的细腻之处都在藏在细味之间,慧眼独具的品味人士往往能够从中发掘出动人的时刻,也算是生活上触动心弦的小确幸。

 

 


技术规格——疾速者电光蓝飞返计时腕表,参考编号6902-1201,不锈钢款,电光蓝fumé烟燻表盘,一体式不锈钢链带,定价:HKD332,000

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